12 dicas surpreendentes para cozinhar arroz fofo perfeito e congee liso

Aprenda esses truques e técnicas com a chef Lisa Leong para cozinhar arroz de jasmim fofo, um saboroso arroz nasi lemak e uma tigela de mingau liso.

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PARA CONGEE SUAVE E SEDOSA

Congelar o arroz : Coloque um saco de arroz enxaguado (não molhado) no congelador e deixe-o durante a noite. Isso ajuda a amolecer o arroz e a reduzir o tempo de cozimento. O frio do congelamento ajudará a quebrar os carboidratos, deixando você com uma consistência menos amilácea.

Para um mingau mais saudável:

• Substitua o arroz branco por arroz integral: Mergulhe o arroz integral em água quente por 20 minutos antes de seguir o mesmo processo de congelamento. Ao contrário do arroz branco, o arroz integral precisa de uma etapa adicional de imersão, pois requer mais tempo para se decompor e ficar mais macio.
• Adicione aveia em flocos: A aveia é boa para reduzir os níveis de colesterol e pressão arterial. Para cada xícara de arroz, use ½ xícara de aveia em flocos. Mergulhe a aveia em água quente por cerca de meia hora antes de cozinhá-la junto com o arroz.
• Melhore os sabores com cogumelos chineses e vieiras secas: Os cogumelos contêm aminoácidos naturais. Mergulhe os cogumelos secos em água quente por 20 minutos para selar esses nutrientes naturais antes de adicioná-los à mistura de mingau cozido. As vieiras secas contêm sal marinho, que ajuda a dar sabor ao mingau sem a necessidade de sal extra. Grelhe as vieiras em uma frigideira até que o sal marinho surja na superfície das vieiras antes de adicioná-las ao mingau.
• Inclui couve: A couve é rica em antioxidantes e contém vitaminas E, D e K. Também é boa para a visão e ajuda a prevenir doenças oculares relacionadas à idade, como catarata. Escalde a couve em água quente para ativar o ácido fólico nos vegetais. Lave em água fria e bata até obter a forma líquida. Adicione ao mingau. Isso dará uma coloração verde suave ao seu mingau. Você também pode optar por colocar folhas de couve no micro-ondas por 2 minutos (ou mais, se necessário) até que fique crocante. Polvilhe no topo do seu mingau.

PARA ARROZ MACIO DE JASMIM

Mergulhe o arroz na água : Deixe o arroz de molho por 10 minutos após o enxágue. Isso ajuda a remover o amido, tornando o arroz menos pegajoso e mais fofo. Isso também ajudará a reduzir o tempo necessário para cozinhá-lo.

Use água morna / quente : Adicione água morna / quente ao invés de água em temperatura ambiente ao seu arroz (na proporção de 1 xícara de água para 1 xícara de arroz), pois isso ajudará a diminuir o tempo de cozimento.

Não mexa : Nunca mexa o arroz durante o processo de cozimento, pois isso o deixará pegajoso.

PARA ARROZ FRAGRANTE NASI LEMAK

Adicione folhas de pandan: Lave e seque as folhas de pandan. Dê um nó neles individualmente antes de colocá-los na mistura de arroz e água. Para cada 1 xícara de arroz, use 1 folha de pandan. Pandan é uma boa fonte de ácido fólico e contém propriedades antioxidantes.

Use óleo de coco : Adicione 1 colher de sopa de óleo de coco para cada xícara de arroz. Adicione mais se quiser que o arroz seja mais perfumado. O óleo de coco é um substituto mais saudável do leite de coco. Este último geralmente vem com um maior teor de gordura e também contém ácido láurico, que não é bom para o coração. Se estiver usando óleo de coco (você pode comprá-lo em lojas orgânicas ou especializadas), certifique-se de escolher aqueles que não contenham ácido láurico.

Caso contrário, use o pacote leite de coco em vez de fresco : O arroz cozido com leite de coco fresco não dura muito. Para cada pacote de leite de coco (200ml), misture primeiro com 1 xícara de água quente antes de despejar na mistura de arroz e água. Misturar água quente com leite de coco primeiro vai quebrar o ácido láurico e o conteúdo de potássio do leite de coco, que afetam a temperatura de cozimento. Use 1 pacote de leite de coco para cada 4 xícaras de arroz.

DICA DE BÔNUS : Precisa de mais potássio em seu nasi lemak? Adicione os pedaços de pepino cortados com o arroz cru. Durante o processo de cozimento, os nutrientes de potássio dos vegetais são liberados no arroz.