Aprenda esses truques e técnicas com a chef Lisa Leong para cozinhar arroz de jasmim fofo, um saboroso arroz nasi lemak e uma tigela de mingau liso.
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PARA CONGEE SUAVE E SEDOSA
Congelar o arroz : Coloque um saco de arroz enxaguado (não molhado) no congelador e deixe-o durante a noite. Isso ajuda a amolecer o arroz e a reduzir o tempo de cozimento. O frio do congelamento ajudará a quebrar os carboidratos, deixando você com uma consistência menos amilácea.
Para um mingau mais saudável:
PARA ARROZ MACIO DE JASMIM
Mergulhe o arroz na água : Deixe o arroz de molho por 10 minutos após o enxágue. Isso ajuda a remover o amido, tornando o arroz menos pegajoso e mais fofo. Isso também ajudará a reduzir o tempo necessário para cozinhá-lo.
Use água morna / quente : Adicione água morna / quente ao invés de água em temperatura ambiente ao seu arroz (na proporção de 1 xícara de água para 1 xícara de arroz), pois isso ajudará a diminuir o tempo de cozimento.
Não mexa : Nunca mexa o arroz durante o processo de cozimento, pois isso o deixará pegajoso.
PARA ARROZ FRAGRANTE NASI LEMAK
Adicione folhas de pandan: Lave e seque as folhas de pandan. Dê um nó neles individualmente antes de colocá-los na mistura de arroz e água. Para cada 1 xícara de arroz, use 1 folha de pandan. Pandan é uma boa fonte de ácido fólico e contém propriedades antioxidantes.
Use óleo de coco : Adicione 1 colher de sopa de óleo de coco para cada xícara de arroz. Adicione mais se quiser que o arroz seja mais perfumado. O óleo de coco é um substituto mais saudável do leite de coco. Este último geralmente vem com um maior teor de gordura e também contém ácido láurico, que não é bom para o coração. Se estiver usando óleo de coco (você pode comprá-lo em lojas orgânicas ou especializadas), certifique-se de escolher aqueles que não contenham ácido láurico.
Caso contrário, use o pacote leite de coco em vez de fresco : O arroz cozido com leite de coco fresco não dura muito. Para cada pacote de leite de coco (200ml), misture primeiro com 1 xícara de água quente antes de despejar na mistura de arroz e água. Misturar água quente com leite de coco primeiro vai quebrar o ácido láurico e o conteúdo de potássio do leite de coco, que afetam a temperatura de cozimento. Use 1 pacote de leite de coco para cada 4 xícaras de arroz.
DICA DE BÔNUS : Precisa de mais potássio em seu nasi lemak? Adicione os pedaços de pepino cortados com o arroz cru. Durante o processo de cozimento, os nutrientes de potássio dos vegetais são liberados no arroz.