RECEITA: 8 deliciosas e autênticas receitas Peranakan

Incremente os jantares durante a semana com estas receitas fáceis de Peranakan, de salgados como Nyonya laksa e torta de kueh a doces como ondeh ondeh e pulut inti.


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RECEITA: 8 deliciosas e autênticas receitas Peranakan NONYA SEAFOOD LAKSA image

4 porções



INGREDIENTES



100ml de óleo de cozinha

1 litro de leite de coco



Sal, provar

Açúcar, provar

500g de aletria de arroz / macarrão laksa, empalidecido



125g de broto de feijão, empalidecido

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5 peças de tau pok, corte em tiras

10 ovos de codorna, cozido e descascado



150g de camarões, empalidecido

1 bolo de peixe , fatiado

24 amêijoas (opcional)

2½ colheres de sopa de folhas de laksa picadas

Para a pasta Laksa

2 colheres de sopa de camarão seco, embebido em água

1 colher de sopa de belacan

8 a 10 dentes de alho, esfolado

8-10 chalotas, esfolado

30g de raiz de açafrão, esfolado

25g de galanga (gengibre azul)

2 velas, embebido em água

2 talos de capim-limão

10-15 pedaços de pimenta seca, embebido em água

Para Pasta De Camarão Sambal

2 colheres de sopa de camarão seco, embebido em água

1½ cebola, esfolado

10-15 pedaços pequenos de pimenta seca, embebido em água

2 colheres de sopa de óleo de cozinha

Sal , provar

Açúcar , provar

INSTRUÇÕES

1 Bata todos os ingredientes da pasta laksa no liquidificador até formar uma pasta lisa, adicionando um pouco de água se necessário.

dois Em uma panela média, aqueça os 100ml de óleo de cozinha em fogo médio. Cozinhe a pasta laksa por 10-15 minutos, mexendo sempre para que a pasta não queime na base. Continue cozinhando até que o óleo se separe e a pasta se torne aromática.

3 Despeje o leite de coco e acrescente sal e açúcar a gosto. Deixe ferver e reserve.

4 Para fazer a pasta de camarão sambal, bata o camarão seco, a cebola e a pimenta malagueta no liquidificador até formar uma pasta lisa, acrescentando um pouco de água se necessário. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo de cozinha, acrescente a mistura de pasta de camarão e mexa bem até que o óleo se separe. Tempere com sal e açúcar.

5 Para servir, coloque em uma tigela o macarrão escaldado, o broto de feijão, o tau pok, o ovo de codorna, o camarão, a torta de peixe e o berbigão. Retire o molho laksa. Enfeite com folhas de laksa picadas e pasta de camarão sambal ao lado.

Consulte Mais informação : As 4 receitas laksa mais deliciosas para cozinhar

Imagem de NONYA DUMPLINGS

Faz 10

INGREDIENTES

Para o arroz:

600g de arroz glutinoso, encharcado por 1 hora e drenado

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de molho de soja light

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 colher de sopa de molho de soja escuro

Para o recheio:

6 colheres de sopa de óleo de amendoim

120g de camarão seco, encharcado até ficar macio

3 colheres de sopa de molho XO

1 colher de sopa de Nonya sambal belacan

600g de barriga de porco assada, corte em pedaços pequenos

150g de melão de inverno cristalizado *, finamente picado

5 colheres de sopa de molho leve de soja

2 colheres de sopa de molho de soja escuro

1 colher de chá de cinco especiarias em pó

Para o embrulho:

40 folhas de bambu *, embebido em água quente por 1 hora e drenado

Cordão de cânhamo *, embebido em água quente por 1 hora e drenado

O melão de inverno cristalizado pode ser encontrado em lojas de medicina chinesa e lojas de produtos secos; folhas de bambu e cordões de cânhamo estão disponíveis em supermercados.

Consulte Mais informação : RECEITA DE VÍDEO: Bolinhos chineses crocantes fritos

Imagem KUEH PIE TEE

Faz 24

INGREDIENTES

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2 pacotes de aletria de feijão (macarrão de vidro)

2 colheres de chá de molho Kubara Yuzu *

3 crabsticks, picado

100g de vieiras temperadas (chuka hotate)

3 colheres de sopa de ovas de peixe voador (tobiko), e mais para enfeitar

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Pimenta S & B (ichimi togarashi)

INSTRUÇÕES

1 Cozinhe a aletria de feijão em uma panela com água fervente por 4min. Escorra e corte em fios mais curtos. Resfrie à temperatura ambiente por 5min.

dois Misture o molho yuzu com o macarrão. Adicione os crabsticks, vieiras temperadas e ovas de peixe voador. Misture bem.

3 Coloque o recheio de macarrão nas xícaras de torta kueh e cubra com uma pitada de ovas de peixe voador e pimenta japonesa.

Consulte Mais informação : RECEITA: Torta kueh de frutos do mar rápida e fácil

Imagem de BABI PONGTAY

Serve 6-8

INGREDIENTES

800g ombro de porco (dois bin)

10 dentes de alho, esfolado

20 chalotas, esfolado

3 batatas grandes, descascado e cortado em pedaços pequenos

Óleo vegetal, para fritar

½ xícara de pasta de feijão salgada (tau cheo)

10 cogumelos secos chineses, encharcado, caído e espremido (economize a água)

1 colher de sopa de molho de soja escuro

1 colher de sopa de vinho chinês

1 colher de sopa de molho de soja leve

Pitada de sal

¼ xícara de açúcar puro

INSTRUÇÕES

1 Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere com o molho de soja escuro, vinho chinês, sal e pimenta.

dois Pique o alho e a chalota (um processador de alimentos economiza tempo).

3 Aqueça o óleo em uma wok e escalde as batatas até dourar claro, depois escorra para remover o excesso de óleo. Deixou de lado.

4 No mesmo óleo, escalde a carne de porco brevemente em fogo alto, retire e reserve.

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5 Na mesma wok, frite o alho moído e as chalotas em fogo médio em ½ xícara de óleo, até que o óleo cresça. Adicione a pasta de feijão salgada e frite até perfumar.

6 Adicione a carne de porco e os cogumelos e frite até perfumar.

7 Meça 800ml da água em que os cogumelos embeberam (adicione água se necessário), adicione à wok e deixe ferver.

8 Adicione o molho de soja light, sal e açúcar de rocha.

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Imagem de ACHAR AWAK (SPICY VEGETABLE PICKLE)

Serve 10 porções

INGREDIENTES

5 litros de água

1 xícara de vinagre de arroz

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

3 pepinos, sem sementes e cortadas em tiras de 5 cm de comprimento e temperadas com 1 colher de chá de sal

2 cenouras, corte em tiras de 5 cm de comprimento

230g de feijão longo, corte em tiras de 5 cm de comprimento

200g de repolho, corte em quadrados de 5 cm

1 abacaxi, núcleo removido e cortado em tiras de 5 cm de comprimento

Para a especiaria

50g de pimenta malagueta

5 talos de capim-limão

250g de chalotas

1 colher de chá de açafrão em pó

7 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

40g de polpa de tamarindo

½ xícara de água

250g de amendoim, picado

60g de sementes de gergelim

INSTRUÇÕES

1 Coloque a água, o vinagre de arroz, o sal e o açúcar em uma panela e leve para ferver. Lave o pepino e esprema-o.

dois Na mistura de vinagre de arroz, cozinhe as cenouras por 8 segundos. Adicione o pepino, o feijão comprido e o repolho e ferva por mais 5 segundos. Retire os vegetais e reserve a mistura de vinagre de arroz.

3 Para fazer o rempah, bata os pimentões secos, o capim-limão e as chalotas até formar uma pasta fina no processador de alimentos. Adicione o açafrão em pó e misture bem.

4 Aqueça o óleo em uma wok. Frite o rempah por 3min. Adicione o açúcar e o sal. Continue fritando até que a mistura esteja perfumada e o óleo surja, cerca de 5min.

5 Misture a polpa de tamarindo com a água e coe o suco.

6 Misture o suco de tamarindo na rempah cozida. Misture o amendoim e as sementes de gergelim.

7 Adicione cerca de 2 colheres de sopa da mistura de vinagre reservada na pasta até que esteja espessa, como molho satay.

8 Adicione o abacaxi e leve para ferver. Abaixe para fogo baixo e adicione a cenoura escaldada, o pepino, o feijão comprido e o repolho. Misture bem e transfira para um prato grande para esfriar.

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Imagem do ONDEH DA BATATA DOCE

Faz cerca de 20 peças

INGREDIENTES

100g de farinha de arroz glutinoso

100g de farinha de tapioca

1 colher de sopa de suco pandan *

500g de batata doce, cozido no vapor

50g de açúcar de palma (gula melaka), picado em pequenos pedaços

8 folhas de pandan

2 xícaras de coco ralado

INSTRUÇÕES

1 Misture as farinhas, o suco de pandan e a batata-doce em uma tigela e amasse até obter uma massa lisa.

dois Pegue uma pequena quantidade de massa e enrole nas palmas das mãos para formar uma bola.

3 Faça um amassado no centro da massa e coloque um pedaço de açúcar de palma. Aperte a massa para fechá-la e enrole até formar uma bola lisa.

4 Leve uma panela com água para ferver. Adicione as folhas de pandan e, em seguida, as bolas de massa. Quando elas flutuarem para a superfície, escorra e transfira as bolas para uma panela com água fria.

5 Escorra e passe no coco ralado para cobrir uniformemente.

* Para fazer suco de pandan:

Enxágue e corte em fatias finas um punhado de folhas de pandan. Coloque no liquidificador e adicione água até cerca de metade das folhas. Whizz até obter uma pasta fina. Adicione mais água se as lâminas ficarem presas. Passe a pasta por uma peneira para extrair o suco; descarte a polpa. Use o que você precisa e congele o extra em bandejas de cubos de gelo.

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Imagem PULUT INTI

Faz 20-30 peças

INGREDIENTES

300g de arroz glutinoso, lavado e embebido por 30min

2 folhas de pandan, atado

100ml de leite de coco

250ml de água

½ colher de chá de sal

360g de açúcar de palma (gula melaka), picado

600g de coco ralado

30 folhas de bananeira, cortado em pedaços de 9 cm por 16 cm e cozido no vapor por 5 minutos

INSTRUÇÕES

1 Coloque o arroz glutinoso e as folhas de pandan em um pano de musselina e cozinhe no vapor por 10min.

dois Retire do fogo e misture o leite de coco, 100ml de água e sal. Reserve por 10 min, depois cozinhe no vapor por 20 min até o arroz ficar macio.

3 Para fazer a cobertura do coco, misture 150ml de água e açúcar de palma em uma panela e leve à fervura. Adicione o coco ralado e frite por 15min em fogo médio, até que a mistura fique brilhante.

4 Coloque um monte de arroz no lado fosco da folha de bananeira.

5 Cubra com 1 colher de sopa de cobertura de coco, pressionando levemente com uma colher.

6 Dobre nas laterais da folha de bananeira para envolver o arroz glutinoso e a cobertura de coco.

7 Comprima as pontas da folha de bananeira para fazer um monte triangular.

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Imagem KUEH BINGKA UBI

Faz cerca de 20 peças

INGREDIENTES

500g tapioca, Grato

250g de açucar

50g de manteiga, suavizado

2 ovos, espancado

300ml de leite de coco

100ml de água quente

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de farinha de tapioca

100g de coco ralado

½ colher de chá de corante alimentício amarelo

INSTRUÇÕES

1 Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

dois Em uma tigela grande, misture a tapioca, o açúcar, a manteiga e os ovos e misture bem.

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3 Adicione o leite de coco, a água, a essência de baunilha, a farinha de tapioca, o coco ralado e o corante alimentício e misture uniformemente.

4 Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 45min. Resfrie o kueh à temperatura ambiente e sirva. Se preferir dourar levemente nas bordas, frite levemente em fogo baixo.

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